「ヤギ肉はワールドワイドで愛されるスーパーフードです。その魅力を広めることは私たちの使命であり、初心者から上級者まで、すべての人々が『ヤギはおいしい』と実感できるように、ヤギ肉の可能性を世界の食卓に広げていきたいと考えています。地域の伝統を守りながら、新しい食文化の創造へとつながるようにこれからも魅力的なヤギ料理を開発していきます」と、玉津さんはヤギ肉への思いを熱く語ってくれました。
一方で、この香りを「クセ」と感じるか、「風味」として楽しむかは個人差があります。沖縄ではこの香りを伝統的な味わいとして大切にしており、地元の人々には親しまれています。
もちろん、全員が好きになるとは限りません。それでも、一度は沖縄の伝統料理として味わってみる価値はあると思います。地元のお店で食べると、より本格的な味わいを楽しめますし、店員さんにおすすめを聞くのもアリです。
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また、山羊汁は沖縄の伝統的な行事や祝い事に欠かせない料理です。例えば、新築祝いや還暦祝いなど、人生の節目に振る舞われることが多いです。このように、山羊汁は沖縄の人々の生活に深く根付いた料理と言えます。
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県内で広く生産されているのが、日本ザーネンという品種。いわゆる白ヤギさんです。本来は乳用の品種なのですが、沖縄では肉でも用いられます。独特の味わいが強いのがこのザーネン種。
この風味は、ヤギ肉そのものの味わいがしっかりと感じられる一方で、独特の癖がアクセントとして楽しめます。
沖縄から直送でお届けします。ぜひご自宅でもオリオンビールや泡盛と一緒に、本場のヤギの味をお楽しみくださいね。
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ヒージャーは山羊のことでフィージャーとも呼ばれる。ヒージャーの肉、骨付き肉、内臓などを大鍋でじっくりと煮込み、匂いの強いフーチバー（よもぎ）やンジャナ（苦菜）入れ、塩味で仕上げる料理。独特の味と強い臭いが特徴で、好き嫌いが分かれる料理である。ヤギ肉はさばいたらなるべく早く食べるのがおいしいと言われていることから、人々が大勢集まって食すことが多い。そのため、親類縁者の祝い事、棟上げ・新築完成祝いなどで振る舞われる。ヒージャーは、県外ではあまり見かけない食材であるが、沖縄県では、“ヒージャーグスイ（ヤギ薬）”として珍重されてきた栄養価の高い食べ物である。 体を温める効果や病気やけがをした際の回復薬として親しまれてきた。現在は医学の発達にともないその側面は衰退し、伝統的な食文化として愛されている。
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